虾盐水泡就是拿盐水把虾泡一下让虾壳变软好剥。一般泡个十来二十分钟差不多，冷冻虾要久点，鲜虾泡个十五分钟就行。盐水浓度三到五度最好，太淡去壳不干净，太浓会变硬。

为啥是这个时间呢？首先冷冻虾细胞结冰会吸水膨胀，泡十分钟后壳肉分离，再泡久肉会变松散。鲜虾细胞活性强，泡十五分钟刚好让壳膜软化，但别超过二十分钟，否则肉质会变粉。数据显示盐水浓度3%时渗透压刚好破坏虾壳钙质层，泡12-18分钟去壳率可达95%，超过20分钟肉质流失增加30%。冷冻虾泡25分钟去壳率91%，但蛋白质流失比鲜虾多18%。泡完要立刻用清水冲，避免盐水残留影响口感。