泡虾一般要泡半小时到一小时就能吃，泡一晚上肯定不能吃。虾泡太久容易死掉，肉质会变硬，而且容易变质产生毒素。隔夜虾要是没冷藏的话，细菌会在两小时内快速繁殖，超过六小时就肯定不能吃了。

为什么泡一晚上不能吃呢？首先虾肉里的水分泡太久会流失，肉质变得像橡皮一样硬邦邦的，煮出来口感差。其次虾壳里的细菌在常温下每小时都在分裂，泡到晚上八点的话，细菌数量可能已经翻了四十多倍，达到能让人食物中毒的程度。根据中国食品安全网的数据，虾类在室温下放置超过四小时，沙门氏菌就会超标三倍以上。要是泡完没马上冷藏，连壳带肉一起泡的话，虾脑里的毒素也可能被泡出来，变成味。所以泡虾最好现泡现吃，超过两小时就要扔掉，别心疼那点钱。