煮三到五分钟，捞出过冷水。火候别太大，水开后再下锅。

为啥是这个时间呢？因为蚕蛹外壳蛋白质遇热会快速凝固，煮太久口感变硬还营养流失多。根据前年《食品加工技术》数据，焯水超过5分钟，蛋白质变性率从40%飙到75%，鲜味物质损失超30%。而且高温会让外壳变硬得像石头，冷水激一下能锁住水分，就像煮毛豆似的。有人试过煮8分钟，蛹壳硬得用牙签都戳不动，咬下去全是渣。所以水开下锅，计时器定4分钟最保险，捞出来用冷水冲两下，蛹肉嫩得能掐出汁。