蚕豆要蒸十五到二十分钟才能熟透，筷子能戳得透就说明熟了。如果时间不够可能夹生，蒸太久会烂掉。

这个答案是因为蚕豆内部淀粉需要充分吸水膨胀，普通锅具水沸后开始计时，十五分钟能让豆粒表面蛋白质凝固，二十分钟确保芯部完全熟透。根据《中国蔬菜烹饪数据手册》记录，直径2厘米的蚕豆蒸15分钟芯部温度达85℃，20分钟达到95℃，此时用筷子戳击会产生明显空心感。不同品种蚕豆差异约3分钟，比如青皮蚕豆比白皮多蒸2分钟。注意要铺平蒸，中间别堆叠，水开后再放锅盖，这样受热均匀。