蒸毛蟹得看个头大小，一般三两到四两的蟹子，大火蒸八到十分钟就熟透了对吧？蒸好后焖两分钟再吃，蟹黄和蟹肉都最鲜嫩。要是蟹子特别大，得多蒸两分钟，但别超过十五分钟，不然肉就老啦。

为啥是这个时间呢？因为蟹壳和蟹肉受热不均匀，大火先蒸能快速让外壳定型，防止肉汁流失。比如数据说，蟹肉在95℃下蒸8分钟，水分保留率能到92%，超过10分钟就掉到85%以下了。焖两分钟是让内部余温把没熟透的地方带上来，就像煮饺子要焖半分钟一样。记得看蟹肚朝上放，这样蒸汽能均匀渗透，蟹黄也更容易流出来。要是蟹子带壳吃，壳和肉受热差，得先蒸壳再放肉，但家庭做法一般都整只蒸。记得用筷子戳蟹脚，能轻松戳通就是熟了，这个比看时间准多了。