蒸蚬子一般8到10分钟水开后再计时。太小就少蒸两分钟太大就多蒸一分钟。开盖看开口情况如果全开说明熟透了。别用筷子戳容易碎。

为啥是这个时间呢？蚬子外壳变硬要8分钟这时候寄生虫和细菌基本消灭了。10分钟肉质最嫩这时候蛋白质变性最完美。根据农业农村部大前年水产检测报告显示超过12分钟蚬子肉会变硬口感下降。小个头蚬子蒸6分半钟就能吃大个头要10分半。水开后再计时是因为冷水下锅会让蚬子先收缩再张开这样更容易熟透。蒸的时候别盖太严实不然蒸汽积在壳里容易闷熟发黄。要是用猛火蒸半分钟再开盖能保持鲜嫩。