煮蚕豆得15到20分钟，水开后再下锅最保险。要是冷水下锅得多煮十分钟，容易夹生。

为啥是这个时间呢？因为蚕豆壳硬得像铠甲，得用高温把外壳煮软。中国菜谱网说15-20分钟，美食杰说18-22分钟，差不多都在这个区间。冷水下锅的话，水开到豆子浮起来得五分钟，这时候豆子还没熟透，再煮十分钟正好。要是水开后再下锅，豆子浮起来时已经煮了三分钟，再煮十到十五分钟就到位了。这样能确保豆子受热均匀，不会外熟里生。不过要是用高压锅，时间能缩短一半，水开上汽后压十分钟就够。