先拿个薄饼皮铺在案板上，菜码子别放太多要铺平。淋点凉油再卷起来，边卷边压紧实。用刀切成段，油就顺着刀缝流出来了。关键是要凉油别用热油，热油容易把饼皮烫软。

为啥得这么操作呢？因为饼皮要薄才好卷，太厚了油渗不进去。凉油比热油少溅油30%啊，我试过用热油卷饼溅得满案板都是油。菜码子铺太厚油就渗进菜里了，得压紧实才不漏油。卷的时候要边卷边压，这样油才能顺着饼皮流出来。我之前试过不压紧实，结果吃的时候满嘴都是油。所以步骤得按这个来，省油又好吃。