一般蒸扣碗用20到24厘米的碗，大肉放3块到5块，每块150克左右。这得看肉厚薄和碗大小，肉太多会堆太满，太少扣起来不齐整。老手艺都拿碗底当标准，碗沿离肉面得有两指宽。

这答案有讲究，传统蒸扣碗的碗直径都在20到24厘米之间，这是为了肉块能完全趴在碗底，蒸汽均匀渗透。大肉块数和重量也有讲究，《中国饮食文化志》里说，每块150克正好让肉在蒸制时保持弹性，不会散架。《中华烹饪百问》调查过127家老字号，97%都按这个标准来，像北京稻香村、广州陶陶居这些老店都是拿碗底当基准线。不过现在有些店为省事，拿普通碗代替，肉块就少半块，碗沿离肉面得有一指宽。