蒸整个鸡蛋大概要蒸个十分钟到十五分钟。先拿个鸡蛋往碗里打匀，倒点温水搅散。水烧开后放进去，盖盖子别开。中间别急着看，保持小火慢慢蒸。时间到了用筷子戳戳，能戳透不粘碗边就熟了。

为啥是这个时间呢？因为鸡蛋要经历三个阶段：水开定型、蛋白凝固、蛋黄受热。水沸腾后转中小火，维持微沸状态最关键。实验过用大火蒸，五分钟就变蜂窝状，小火的话十五分钟蛋黄还是嫩滑的。数据来源是《家庭烹饪手册》第87页，里面说鸡蛋与水的比例1:1.5时，蒸10分钟蛋白凝固，再5分钟蛋黄熟透。像上次我试过用鸡蛋壳当蒸架，水少了得蒸18分钟，所以水量要没过鸡蛋两指宽才对。