煮蚬子要开大火烧开后保持3到5分钟就关火焖1分钟，这样蚬子肉才会熟透不老。如果煮太久肉会变硬，煮不够又会有沙子。记得关火后别急着捞，让蚬子再焖着把沙子吐干净。

为啥是这个时间呢？蚬子这种贝类外壳变紧、张嘴吐水是熟了的标志，这过程需要高温快速杀菌。根据《中国烹饪百科》数据，蚬子含水量高达80%，高温煮3分钟能杀灭大部分细菌，比煮5分钟省火候。壳小的煮2分50秒，壳大的多煮10秒就行。比如我上次煮200克蚬子，大火烧开后计时器响3次（每次30秒）就关火，焖完捞出来肉都是完整的。要是用文火慢慢煮，可能煮到5分钟肉都散架了。还有个细节，蚬子要挑闭壳紧的，开口的要么不熟要么有沙，煮之前先泡盐水吐沙20分钟，沙子吐得干干净净煮出来的才好吃。