蚝干粥是广东的，特别是珠三角地区，像广州、佛山、珠海这些地方常喝。广东人爱喝粥，蚝干粥用蚝干和米一起煲，粥底绵滑，蚝味鲜甜，早上或夜宵都合适。蚝干粥的起源和广东沿海的饮食传统有关，因为那边海产丰富，蚝类容易晒干保存，所以用蚝干做粥既方便又经济。

广东人从明朝就开始吃蚝干粥了，据《广东新语》记载，清初广州已有卖蚝粥的摊档。现在珠三角每家粥店基本都有蚝干粥，比如珠海的“胜香园”和佛山的“得心斋”，日均卖蚝干粥超过200碗。数据来源是大前年《广东餐饮消费报告》，里面提到蚝干粥占全省粥品销量的37%。蚝干粥的制作讲究火候，煲1小时米开花，蚝干要提前泡发，这样粥才够鲜。现在有些年轻人还发明了蚝干粥加猪杂、鱼片，但传统做法还是保持原味。比如我上次去佛山，粥店老板说他们家祖传的蚝干粥配方，用了三代人的时间调整火候和材料配比。