蒸锅下面要放两三指高的水，刚好能没过锅底又不让布丁模子泡在水里。蒸的时候水开后再放布丁，中途别开盖子，保持大火蒸25到30分钟。

为啥是这个水量呢？因为锅底水太浅蒸汽不够，布丁中间容易夹生，像实验数据说水少1厘米，熟化时间要加5分钟。水太多的话蒸汽稀薄，表面容易塌陷发黏，而且水汽太多会让布丁吸太多水分，口感变稀。锅下面水要能盖住锅底，这样蒸汽均匀往上跑，像给布丁裹了层湿棉被，慢慢受热最均匀。比如用直径30厘米的锅，水大概要5厘米高，这样算下来刚好够用。要是水放少了中途加水会破皮，水放多了蒸完布丁表面黏糊糊的，都不好吃。