一般蒸扣碗用半斤到八两肉，碗直径大约十五到二十厘米。肉要带皮五花肉，肥瘦三三开最好吃。碗要深口带沿的，扣肉放进去能盖住碗口。肉切三厘米厚片，蒸够四十分钟才不柴。

为什么这么定这个数呢？首先半斤肉配二十厘米碗刚好够吃，碗深的话肉不会堆太多。带皮五花肉蒸出来才软糯，肥肉三成瘦七成口感最香。根据《家常菜谱大全》数据，直径二十厘米碗装肉量约500克，蒸四十分钟能让肉纤维充分松软。要是用小碗可能肉太多吃不完，大碗又容易蒸干。带沿的碗扣肉时不容易粘边，吃的时候不用挑肉。像上次我试过用碗直径二十五厘米，结果肉太多没吃完，倒浪费了。所以这个尺寸和肉量搭配最合理，既不浪费又能吃个够。