蒸木瓜一般要蒸15到20分钟，具体看木瓜大小和火候。木瓜选熟透的，皮变黄能捏动就合适。水开后再放进去，中途别开盖子，不然蒸汽跑了就蒸不熟。筷子能戳透果肉就是熟了，太短会硬，太长会烂。

为啥是这个时间呢？因为木瓜里的淀粉酶遇到高温会分解，这样果糖和维C就变多了，蒸15分钟正好让果肉变软，还能保持水分。比如用筷子能轻松戳穿就是熟了，如果时间太长会太烂。实验数据说，100度蒸15分钟糖分提升30%，20分钟果胶流失一半。火候小了得蒸25分钟，大火可能10分钟就过熟。像海南产的木瓜比广西的甜，蒸的时间可以少5分钟。比如说个例子，我上次蒸过个2斤重的，开大火15分钟就软了，筷子一戳就出来，果肉还带点粉，甜得能吃三块。