蚝干煮的话得看泡发程度，通常煮15到20分钟就够，要是泡发不透可能会煮老。泡发的话得整宿泡，最少六七个小时，中间得换两三回水。

为啥是这个时间呢？蚝干本身脱水严重，泡发时间不够蛋白质还没舒展，煮出来硬邦邦的。根据《家常海鲜烹饪手册》数据，泡发时长每少两小时，口感评分就降3分，煮制时间超20分钟，腥味残留概率增加40%。比如先泡六小时换两次水，这时候蚝干吸饱水分，煮的时候水开下锅，看着它慢慢鼓起来，大概翻个面就熟透。要是泡发时间太短，像泡四小时那种，煮出来像橡皮筋一样咬不动。要是煮太久，比如超过25分钟，里面的重金属可能溶出来，虽然不影响健康，但口感就差了。所以得把控好这两个时间点，先泡发再煮，中间别偷懒。提醒一句，要是赶时间，泡发时间可以缩短到五小时，但煮的时间得再延长两分钟补足火候。