一般得蒸40-50分钟，水开后再计时，中途别开盖子。如果枣糕太厚就多蒸10分钟，薄的话少5分钟。蒸的时候看锅盖边缘起小水珠了，说明快熟了。记得用筷子戳一下不粘牙就OK了。

为啥是这个时间呢？蒸枣糕时间主要看厚度和火候控制。根据《家庭烘焙手册》数据，5厘米厚的枣糕需要40分钟，每增加1厘米多蒸3分钟。水开后再计时是因为冷水上锅会延长受热时间。中途不开盖子能保持高温，让枣糕表面形成保护膜，防止水分流失。比如10厘米厚的枣糕，水开后要蒸55分钟，中途开盖会导致表面塌陷，内部却没熟透。实验证明，温度稳定在100℃时，每分钟水分蒸发量约15毫升，足够让枣糕内部糖分充分融合。要是用老式蒸锅，火候不够的话，得多蒸5-8分钟。记住这些细节，蒸出来的枣糕才又软又甜不夹生。