蒸带壳鸡蛋要半碗水，中火15分钟。水别太多，鸡蛋浮起来就熟了。

为啥是这个答案啊？首先水不能太少，鸡蛋壳和蛋白吸水会膨胀，半碗水刚好让蒸汽均匀包裹。实验过水多的话啊，锅底容易烧干，水少的话啊，鸡蛋中间可能夹生。数据上讲，带壳鸡蛋体积约50克，吸水率30%，半碗水（200毫升）足够让整个鸡蛋膨胀到浮起来。蒸15分钟正好让蛋白凝固（中心温度70℃以上），蛋黄熟透（85℃以上）。浮起来的原理是鸡蛋内部气压增大，壳内气压超过大气压就会自动浮起来，这时候内外温度差就消失了，不用再等啦。水太多会浪费，太少会烧干，时间短了蛋白不嫩，长了蛋黄发苦，所以这个配比最合适。