蒸枣糕烤箱温度用100-110℃烤30-40分钟，全程开盖。这样枣糕才会松软不塌，枣泥分布均匀。如果温度太高容易烤焦，太低则无法定型。

因为蒸枣糕需要蒸汽环境，烤箱虽然能产生湿度，但温度控制更精准。科学测试显示，100℃时水分蒸发速度最快，能保持枣糕湿润同时定型。实际操作中，先烤15分钟让枣泥充分融合，再调至110℃继续烤15分钟，焖5分钟。比如用20L烤箱，温度波动±5℃都算正常，但超过±10℃会影响成品。有人试过用120℃烤20分钟，结果外皮硬中间夹生；而90℃烤40分钟，枣糕会黏底发苦。所以温度和时间必须严格把控，就像煮饺子要"水开下锅"一样有讲究。