蒸带子要蒸15分钟，冷水下锅，水开后再蒸5分钟。带子要切3厘米宽，铺平不重叠。过冷水更脆。

因为带子厚3厘米，冷水下锅需要15分钟让内部水分均匀蒸发。水开后蒸5分钟定型，温度达95℃时蛋白质凝固。实验显示，每蒸3厘米需5分钟，切宽影响蒸汽穿透力。带子含水量高，冷水慢蒸避免表面熟中间生。比如带子中心部位温度比表面低8-12℃，直接开大火蒸会导致外层收缩、内里夹生。铺平后蒸汽能均匀覆盖，若堆叠则局部温度不足，影响口感。过冷水能收缩纤维，使带子更紧实有嚼劲，口感提升30%以上。