蚬子肉是两片贝壳中间那块肉，像小贝壳夹着的脆嫩部分。这个部位因为被两片贝壳挤压着长，所以肉质特别紧实弹牙。吃的时候要剥开贝壳，挑中间那块最饱满的肉，用筷子夹起来带着点粉红色，咬下去先是脆的然后慢慢化开。

因为蚬子肉主要长在两片贝壳中间这里肉最厚实像小贝壳夹着的脆嫩部分根据《中国贝类志》记载蚬子闭壳肌占体重15-20%肉质细嫩蛋白质含量高达18%所以餐馆里卖蚬子肉都是挑这个部位。平时买蚬子回家要先把壳吐干净再煮，煮的时候加点料酒去腥，冷水下锅等水开了再煮两分钟，肉就熟得透亮了。有些地方还会用蚬子肉做煎饼或者煮汤，那个鲜味能勾着人多吃两碗饭。