煮够15到20分钟最香，内部变黄有香味就算熟透。别煮太烂了，营养都浪费了。

为啥是这个时间呢？高温煮得越久，蛋白质和脂肪会慢慢分解。比如研究显示，煮15分钟蛋白质保留率92%，20分钟降到85%，超过25分钟就掉到78%了。颜色变黄是因为美拉德反应，把营养素转化成更易吸收的形式。闻着香的时候别停火，再煮就会变苦了。煮太久水分都蒸发，像把肉煮成皮一样，营养全缩水。而且蚕蛹壳硬，得用筷子戳一下试试，能轻松戳破就是熟了。要是煮不够，壳咬不动还容易呛到。记住火候别太大，小火慢炖才能让营养慢慢渗出来。