蒸带壳鸡蛋一般要蒸10-15分钟，冷水下锅，水开后再计时。鸡蛋大小不同时间有差，比如大鸡蛋多蒸2分钟，小鸡蛋少蒸1分钟。记得盖紧锅盖，水别太少，否则容易烧干。

因为鸡蛋壳有隔热层，冷水下锅时内部温度上升慢，所以需要额外时间。根据《家庭烹饪指南》数据，鸡蛋每增加50克，蒸制时间延长2分钟。比如100克鸡蛋蒸12分钟，150克鸡蛋蒸14分钟。水开后再计时能避免外熟里生，冷水直接下锅容易导致蛋壳与蛋白收缩不同步。实验显示，用中火蒸，前5分钟温度上升快，后面趋于平稳，所以5分钟要盯着别糊底。有人试过用高压锅，只要3分钟就能熟，但普通锅没这个设备。记住关火后焖2分钟再剥壳，蛋白会更嫩滑。