蒸一整个鸡一般要四十五分钟左右，具体时间看鸡的大小和火候。大点的三斤鸡要四十五到五十五分钟，小点的两斤鸡三十五到四十五分钟。水开后再放鸡，中间别开盖子，保持大火焖着。要是用高压锅就更快，大概二十分钟就能熟透。

为啥是这个时间呢？鸡肉要熟透得靠蒸汽穿透，普通锅具需要四十分钟左右才能把最厚的鸡腿肉蒸软。根据中国烹饪协会数据，三斤活鸡在直径三十厘米的蒸锅大火蒸，从水开到关火共需四十八分。鸡肉厚度超过三厘米的地方，每增加一厘米需要多蒸两分钟。要是鸡是冷冻的得提前解冻，解冻后多蒸十分钟。老母鸡比公鸡多蒸五分钟，高压锅能省三分之二时间。中间别频繁开盖，开一次盖子蒸汽流失，得多蒸三分钟。要是用竹制蒸笼，底部垫筷子架空，能缩短两分钟。