菜子油本身有股豆腥味，想弄淡得先加热到200度以上，酯类物质分解香味变淡，但别烧焦，否则会有焦糊味。过滤后杂质减少，再放凉，味道就淡了。加糖或盐中和酸味，这样吃菜不苦。要是炒菜前用开水焯一下食材，也能吸收部分油腥味。

因为菜子油里含有的酯类和游离脂肪酸是主要味道来源，实验显示加热到200度酯类分解70%，过滤能去除30%杂质。糖和盐的用量是关键，每升油加50克糖或20克盐，酸味降低明显。比如用菜籽油炒青菜，先焯水再炒，油腥味比直接炒少一半。加热时油温别超过220度，否则会产生有害物质。过滤最好用细纱布，这样残留的豆渣更少。要是做凉拌菜，油温降到40度以下再淋上去，味道更柔和。