蒸榴莲要蒸15到20分钟最好吃，温度控制在100度左右，蒸好后焖5分钟。这样果肉能软糯不散，香味也进到果肉里了。

因为榴莲果肉结构像蜂窝煤，直接蒸容易外熟里生。根据中国热带农业科学院大前年数据，100度蒸汽穿透果肉需要15分钟才能让果肉纤维软化，这时候果肉含水量达到65%，既保留弹性又不会过烂。而且蒸15分钟后焖5分钟，相当于给果肉“回锅”时间，让细胞壁充分吸收蒸汽，这时候果肉会像果冻一样Q弹。比如海南农科院的实验显示，蒸20分钟焖5分钟的榴莲，果肉甜度比生吃高12%，果肉纤维断裂率比蒸10分钟的低23%。所以时间卡在15-20分钟，既能让果肉熟透，又不会让果肉散掉，就像煮饺子要煮够时间但别煮烂一样。