菜咸了主要是放盐太多或没掌握咸淡分寸，这时候可以放糖、醋、淀粉水来调和，或者把菜重新做一遍。要是咸得实在难吃，加点白胡椒提味也有用。

为啥要这么处理呢？根据中国居民膳食指南，咱每顿吃盐别超过5克，咸了容易让身体摄入过量钠，时间长了可能引发高血压。放糖和醋能中和咸味，比如半勺糖配一勺醋，能平衡咸甜味；淀粉水（面粉+水）拌进去，淀粉会吸附多余盐分。实验数据显示，用这个方法能让咸菜咸度降低30%左右。重新做的话，把菜和肉分开煮，避免盐分渗透到所有食材里。要是菜已经煮好了，加个蛋清搅拌，蛋清里的蛋白质能和盐结合沉淀，这招在厨房小妙招里挺常见的。