蚕豆要蒸够15到20分钟才能熟透，水开后再放豆子，盖盖子焖着别揭盖。要是时间不够，豆子中间会夹生；蒸太久皮会裂开，影响口感。

为啥是这个时间呢？首先得看蚕豆的结构，外壳厚实得跟小石头似的，内部淀粉得慢慢化开。水的沸点是100℃，但盖盖子时温度会降到90℃左右，这样算下来得15分钟才能让豆子芯变软。我试过用筷子戳豆子，能轻松穿透才算熟，要是戳不动就得再蒸5分钟。另外豆子吸水性强，得提前浸泡30分钟，这样蒸的时候能更快吸饱水分。有数据说普通蚕豆蒸15分钟芯部硬度下降70%，20分钟就降到30%以下，这时候口感最软糯。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就够，但普通蒸锅得按时间来。蒸的时候要开大火，水开了再放豆子，这样受热均匀。要是中途揭盖，蒸汽跑掉温度就降，得多蒸几分钟。有个关键点，豆子得铺平别堆着，不然中间的豆子就蒸不熟。我之前蒸过一次，豆子堆在一起，底下全夹生，后来分开铺着就对了。所以记住三点：水开下豆子、盖盖不揭、时间别少。