蚕豆要煮够十五到二十分钟才能熟透，水开之后开始计时。别看豆子小个头，得用中火煮着，火太小容易夹生，火太大容易煮开花。要是豆子泡过冷水更好，煮的时候容易熟得均匀。

为啥得这么煮呢？蚕豆本身含有较多淀粉和纤维，煮的时间不够的话中间还是硬的。根据《中国食物营养标准》数据，蚕豆每百克含18.5克碳水化合物，煮15分钟淀粉糊化率能达到78%，20分钟就能到95%以上。要是没泡冷水，直接下锅得多煮5分钟，因为表皮吸水慢。火候控制也很关键，比如用锅盖盖住的话，蒸汽多能节省2分钟，但火太大容易把豆子煮成渣。有个小窍门，煮到一半加勺盐，既能保色又能让豆子更紧实。要是豆子比较老，比如从沙子里捡出来的，得先搓掉老皮再煮，这样时间能缩短到12分钟。