蒸整条鲶鱼要蒸10到15分钟水开了再蒸淋热油和酱油就成啦。鲶鱼得整条蒸才入味要是切开了腥味就跑光了。大火蒸的话中间别开盖子保持蒸汽充足鱼肉才会嫩。蒸好后倒掉盘里的水再放蒜末和热油爆香这样能去腥提香。

为啥要蒸这么久呢因为鲶鱼肉质松软超过15分钟就会变老像蒸鱼的书上说鲶鱼蒸的时间每500克加2分钟所以整条1.5斤的鲶鱼要蒸12分钟左右要是用大火蒸的话水开之后上锅计时这样能保证鱼肉鲜嫩。为啥淋热油要在呢热油能逼出鱼肉里的腥味还能让蒜香更快渗透。有个小技巧是蒸之前在鱼身上划几刀这样蒸汽能更好入味。要是鱼太大可以改刀成段但整条蒸完再切块口感更统一。