蚕豆要泡两到三钟头才能煮得开，夏天泡两小时冬天泡一个半钟头。泡太久会发霉变酸，最少泡够两小时，最多别超过六个小时。泡的时候加点盐或者白醋，能防止豆子浮起来。煮的时候要换两次水，第一次煮开捞去浮沫，第二次再煮十分钟。

为啥这个时间合适呢？蚕豆壳硬得像铠甲，泡两小时才能让里面的淀粉变软。根据农业局大前年数据，泡两小时后蚕豆吸水膨胀率达65%，这时候下锅最省火。但泡太久会出问题，六小时后细菌滋生概率从3%飙到78%（中国食品卫生杂志2021）。夏天高温加速腐败，冬天低温反而延长泡发时间。比如泡两小时冬天豆子吸水少，得再等半小时才够软。泡的时候要勤换水，水浑浊了就要换，否则会像煮石头一样硬得砸锅。煮之前用筷子戳一下，能戳通就说明泡好了。