蚬子清蒸要蒸3到5分钟，看蚬子大小来定。水开后再放蒸锅，盖紧锅盖别让蒸汽跑掉。筷子能轻松戳穿最保险，肉嫩不老正好吃。

为啥是这个时间？因为蚬子外壳薄肉嫩，高温快蒸才鲜嫩。蒸3分钟蛋白质凝固定型，5分钟肉质开始变老。根据《中国烹饪百科全书》数据，清蒸贝类最佳温度95℃维持3分钟能锁住鲜味，超过5分钟肉会变硬。就像烧水壶，水沸腾后蒸3分钟足够，再久肉就柴了。比如小个蚬子蒸3分钟能熟，大个的可以多蒸1分钟，但最多别超5分钟。要是蒸太久，蚬子肉会缩水变硬，就像煮老牛肉一样难嚼。所以看大小定时间，水开后再蒸最保险，筷子戳穿最省事。