虾煎3-5分钟熟透，虾身变红弯曲，壳裂开就能吃。油温七成热下锅，中火别急火，翻面别太勤。

为啥是这个时间？虾肉中心要达到70℃以上才熟透，小个头虾3分钟足够，大个头虾得煎5分钟。实验数据：500克基围虾3分钟，1公斤对虾5分钟。虾壳变脆是外熟里生的信号，这时候内部温度刚好到60℃。火候太大容易焦糊，太小虾肉发柴。听声音判断，滋滋响代表熟了，但别光看声音，得结合颜色和壳裂情况。比如煎到第三分钟，虾身变红但壳还没裂，说明再煎两分钟就熟透。要是壳裂了还硬，可能是火太大，得调小火候。记住，虾熟的标准是壳裂、肉弹、颜色红，三者全齐活才对路。