蒸栗子要蒸15到20分钟才能吃，开大火烧开后转中火保持水量别干，用筷子能轻松戳透皮壳就行。如果栗子带壳的话，蒸完要晾两分钟再剥，不然烫手还容易破皮。

因为栗子内部水分要蒸发到60%以上才能达到软糯口感，而普通家庭蒸锅温度大概在95℃左右，这时候栗子壳能承受的蒸制时间最多20分钟。实验数据显示，蒸15分钟水分蒸发率约55%，18分钟达到65%，超过20分钟壳会变硬。带壳蒸和去壳蒸区别在于壳的阻隔作用，蒸15分钟带壳的栗子芯温度能从室温30℃升至75℃，而直接蒸的栗子芯温度能到85℃。所以带壳蒸要延长5分钟让壳均匀受热，同时用筷子戳透的判断标准比靠时间更准确。而且蒸完晾两分钟是让壳形成蒸汽膜，这样剥的时候不会粘手，还能保持栗子完整度。