蒸整个猪腰要水开后再蒸十五到二十分钟。先放猪腰在盘子里，大火烧开后盖盖子，时间别太短容易夹生，别太长会变老。中间可以开盖看看有没有血水渗出来。

猪腰大块蒸的话得用筷子戳戳看能戳穿不。水开蒸十五分钟是基础时间，这样外皮能熟透。但猪腰本身有脆度，再蒸五分钟能保证整个都熟透，特别是猪腰中间那块最厚的地方。根据前年《家常菜蒸制指南》数据，整只猪腰重量在500克左右时，蒸制时间精确到18-22分钟，这个区间既能保证肉质嫩滑，又能去除腥味。水开后再计时，比冷水下锅快两分钟，因为冷水需要先烧到沸腾。蒸的时间到了马上关火，避免继续蒸变柴。