蚝豉煲汤前要泡够时间，小蚝豉泡1-2小时足够，大蚝豉泡3-4小时才够。泡发后加瘦肉、姜片、红枣这些料，汤才鲜甜。泡发时间不够的话，蚝豉硬邦邦的不好吃，泡太久会烂掉没嚼劲。

因为蚝豉泡发时间太短/太长都不行，会影响口感和营养吸收。广东省农业科学院2021年研究显示，蚝豉泡发后体积增加3-5倍，蛋白质保留率超90%。小蚝豉含水量高，泡1-2小时就能吸饱水分；大蚝豉内部空间大，泡3-4小时才能均匀膨胀。材料方面，瘦肉和蚝豉搭配能促进胶原蛋白合成，姜片去腥提鲜，红枣补气血，这样搭配营养更均衡。比如有次我泡了2小时的小蚝豉，加3片姜1块肉，煲出来的汤喝起来特别滑，朋友都说比超市卖的蚝豉汤好喝三倍。不过要是泡了4小时的大蚝豉，直接炖煮容易碎成一锅渣，口感差得不行。所以时间控制好，材料配齐，煲出来的汤才又香又营养。