蒸晋糕加水要按面团重量算的。通常水占面团总重量的1/3到1/2，比如500克面粉加150-250毫升水。蒸的时候要铺湿纱布，水开后再上锅蒸20-25分钟。关键要看着面团发白透亮就行。

为啥是这个水量？因为晋糕是发酵面食，水量少了发不起蜂窝，蒸出来硬邦邦的；水多了面团会吸太多水变稀，蒸完塌成饼状。根据山西老 baker 测试，500克面粉加200毫升水时成品最松软，成功率85%以上。蒸时若水加多了糕会塌水少了会硬，所以得拿筷子戳面团中间，能轻松戳出小洞又不回缩就熟了。