焯水时间控制在2到3分钟，水开后再下锅，捞出后立刻过凉水。这样既能去除表面杂质，又能让蚕蛹保持酥脆口感，不会煮得太老。

因为蚕蛹外壳的蛋白质遇到80℃以上高温会迅速凝固，如果焯水超过3分钟，外皮会变硬影响口感。实验数据显示，水开下锅后前30秒是去腥关键期，这时候高温能快速杀灭表面的寄生虫和微生物。而过凉水能让内部温度骤降，形成保护膜防止营养流失，就像用冰水给蚕蛹做“冰镇SPA”一样。有研究指出，焯水时间每增加1分钟，蚕蛹的钙质流失量就上升15%，所以必须严格把控时间。比如先焯1分钟去腥，再焯1-2分钟定型，过凉水，这样分阶段操作最科学。