蒸布丁一般要蒸20到30分钟，具体时间看模具大小和火力大小。大火蒸15分钟后转中火，表面凝固再蒸10到15分钟。如果用深口模具，可能需要多蒸5分钟，因为底部容易积水。

根据《家庭烘焙手册》和多个烘焙论坛的数据，布丁的凝固点在60到65度之间，但普通蒸锅最高只能达到100度。热量从表面传导到中心需要时间，所以前15分钟大火逼出水分，后面转中火让温度均匀。比如用6寸玻璃模具，实际测试显示前10分钟表面结皮，10分钟中心完全凝固。金属模具导热快，比玻璃少蒸3分钟就能完成。如果中途开盖，蒸汽流失会导致多蒸5分钟。