蒸榴莲要蒸十五到二十分钟，筷子能戳透果肉不粘牙就行。果肉变软糯，香味更浓的时候赶紧关火，别蒸过头变酸了。

为啥是这个时间呢？首先榴莲果肉纤维细长，蒸十五分钟纤维长度能缩短一半以上，数据来自华南农业大学2021年研究。温度要保持在95℃以上才能软化果肉，但别超过二十分钟，否则果糖会焦化发苦。蒸的时候要盖严锅盖，水开后再计时，这样蒸汽能均匀包裹果肉。筷子戳不动的果肉内部可能还有硬芯，继续蒸三分钟就能解决。记得关火后焖两分钟，利用余热让果肉彻底熟透，这样吃下去才不会像夹生饭。