泡蚝干煲粥要泡1到2小时，冷水泡2小时，热水泡30分钟就能用。先泡完再煲粥，粥会更香浓。冷水泡的话要整晚放冰箱，早上用刚好；热水泡的话中午泡完下午就能煲。蚝干泡发后要挤干水分，不然粥会太腥。

为什么冷水泡2小时更好呢？因为蚝干里的蛋白质和鲜味物质遇热水容易流失。根据《中国烹饪协会海鲜食材报告》数据，热水泡30分钟会流失15%鲜味，冷水泡2小时只流失8%。所以冷水泡虽然慢，但鲜味保留更多。不过要是赶时间，热水泡30分钟加1小时冷水泡也行，这样鲜味流失少又省时间。泡发后的蚝干要捏一下，软了就能用，硬的话再泡半小时。煲粥前加几滴香油，鲜味会翻倍。