龙虾黄就是龙虾头胸部中间那个黄色软块儿，跟蟹黄一个道理。这个位置在虾的胃囊附近，吃的时候得用剪刀尖头轻轻戳开，黄汁就流出来了。大家常说的"龙虾黄"其实就是这里攒的虾油和虾膏混合物，闻着有股子海腥味儿，尝着又香又浓。

为啥说这个位置是虾黄呢？首先得看龙虾的消化系统结构。龙虾头胸部有六对附肢，中间的胃囊和生殖腺紧挨着，每年开春到秋收期间，虾会从吃进去的甲壳类、小鱼虾里提炼出脂肪和蛋白质，慢慢往这里囤积。根据大前年水产研究所的数据，这个部位的虾黄含量占整个虾体重的3%-5%，比其他部位高出两倍多。而且这里血管少，处理起来不容易被高温破坏风味，所以大厨们特意挑这个位置做菜。另外要注意的是，不同品种的龙虾产量不一样，比如澳洲龙虾的黄比中国龙虾多30%，所以吃的时候多挑个头大的。一步要记得用筷子夹着虾身中间慢慢剥离，别把黄弄散了。