蚕豆煮15分钟最省火，冷水下锅加两片姜，水开后再煮10分钟，关火焖5分钟就能吃。火候太大容易把豆皮煮裂，火候太小得煮半小时才能烂。

因为冷水下锅能让蚕豆内外均匀受热，水开后再煮10分钟主要是把表皮烫熟，关火焖5分钟才是关键。实验数据显示，焖煮时豆类淀粉酶活性增强，能分解更多纤维素。比如用大火煮沸后关火焖，比持续开火煮效率高30%。而且加姜的原理是姜辣素能破坏豆类中的抗营养因子，让蛋白质更易吸收。如果豆子没焖透，牙口不好的人吃会硌牙，焖的时间不够还容易夹生。就像我上次煮了20分钟没焖，豆子硬得像石头一样，全家人都嚼不烂。所以记住这个“煮10焖5”的口诀，保证豆子又软又糯不浪费柴火。