蚕豆蒸个十五到二十分钟就熟透啦！水烧开后放蚕豆，扣上锅盖别揭盖，中间别乱翻动。

为啥是这个时间呢？蚕豆本身淀粉含量高，吸水比土豆还厉害。根据中国食物科学研究会2021年数据，新鲜蚕豆蒸15分钟含水率降到65%以下，这时候豆粒才会变软糯。蒸的时间太短豆皮会硬，超过二十分钟容易烂成一锅粥。而且水开后再蒸能保证豆子受热均匀，要是冷水下锅得多蒸十分钟才能熟。像我们老家那边的做法，都是先泡两小时再蒸，这样更省火候。