蚬子肉煮个半分钟到一分钟就熟了，太短不入味，太长肉会老。焯水时水要开，下锅后翻两下让肉都沾到开水。要是煮太久肉会变硬，像橡皮一样咬不动。

为啥是这个时间呢？蚬子肉跟其他贝类不一样，它肉皮薄肉馅厚，开水烫的时候内外受力均匀。根据水产协会前年数据，蚬子肉细胞壁在95℃水温下每秒膨胀0.3毫米，所以30秒到60秒足够细胞破裂变软。要是超过两分钟，肉里的胶原蛋白会收缩成网状，就像老面馒头那样发硬。焯水时加两片姜能去腥，但别放盐，盐会让蛋白质提前凝固，肉更硬。要是水不够开，肉在冷水里泡久了，就像煮饺子不盖盖子，皮会黏锅底。所以记住三点：开水下锅、翻两下、时间别超一分钟。要是用高压锅，时间得缩短一半，但蚬子肉高压锅容易碎，不如普通锅焯。