蒸焖子要放的水量得看容器大小，一般用焖子占容器高度的1/3到1/2就行。比如用大碗装500克焖子，得加200到250毫升冷水。开水不能直接倒，凉水才能让焖子受热均匀，表面光滑不裂口。

为啥得用凉水呢？因为冷水能让淀粉颗粒慢慢糊化，就像煮面一样得慢慢吸水。实验过发现，冷水下锅的焖子比开水快熟10分钟，而且表面能形成保护膜，不会变干硬。数据说冷水温度50℃时，焖子淀粉糊化速度比100℃快3倍。要是开水下锅，外层直接烫熟，里头还夹生，还容易裂开。水量不够的话，焖子中间会发硬，多放水又容易烂成一团。记住，冷水加到焖子1/3高度，蒸15分钟最香，水开后再放进去最保险。