淖水就是煮一下菠菜对吧？这样做主要是为了让颜色更翠绿口感更好还能减少草酸摄入量。咱们平时炒菜前把菠菜放开水里烫个几十秒，能去掉涩味和草酸，这样吃起来更健康。

因为菠菜含有草酸和草酸钙，这些物质会刺激肠胃。数据显示焯水能去除70%-90%的草酸，比如每100克菠菜原本有0.5克草酸，焯水后只剩0.05克左右。同时高温能破坏草酸钙结晶，避免形成结石风险。维生素C也会损失一部分，但相比生吃减少的量，焯水后的保留率还能达到80%左右。比如焯水后维生素C含量从生吃时的30%提升到80%，铁元素吸收率也提高3倍。咱们做菜时先放盐再下锅，能进一步锁住水分和营养。下次炒菠菜记得先开水焯，再下锅翻炒，这样菜色更鲜亮味道更香。