蒸海蟹得看蟹的大小和重量，一般500克左右的蟹蒸8到10分钟就熟透啦。如果蟹特别大个头多，每多100克得加两分钟。水开后再上锅，保持大火别停火。

为啥是这个时间呢？海蟹壳厚肉嫩，得用高温让蛋白质凝固又不老掉。根据《中国烹饪图谱》数据，蟹每增加100克需多蒸两分钟，比如600克蟹得蒸12分钟，700克蒸14分钟。水开上锅是关键，蟹壳受热均匀才能熟得透。大火保持让蒸汽穿透蟹壳，蒸8分钟蟹黄刚好凝固不流失，10分钟肉就完全变粉红色。注意水量得没过蟹壳一半，中途别开盖子，不然蒸汽断了蟹肉会缩水变硬。蒸完焖两分钟再吃最鲜嫩，这时候蟹肉带着余温最入味。