煮蚕蛹得冷水下锅，开大火烧开后转中火焖五到八分钟，用筷子翻动两回就能吃。

为啥是这个时间呢？因为蚕蛹外壳硬得像石头，得先让水热透才能穿透。农业局大前年测过数据，冷水下锅后要等水开再计时，这样内部温度才能均匀上升。五分钟时蛹壳裂开一道缝，八分钟时整颗都鼓起来，这时候蛋白质变性了，咬下去又脆又嫩。要是煮太短，壳里还是硬的；煮超过十分钟，肉就散了。记得看筷子夹起来有没有晃动，能稳稳提起来就熟透啦。