蒸香肠得看肠子长短跟粗细，一般十五到二十分钟差不多。太短了肠子夹生，咬不动；太久了肉容易烂成一团。蒸熟了别马上撕开，等五分钟再切，肉更紧实。配米饭吃最好，撒点辣椒面和蒜花，再淋点香油，香得舔碗底。

为啥是这个时间呢？因为水开之后蒸，温度大概一百度左右，肉纤维得慢慢熟透。根据《家庭烹饪手册》数据，直径三厘米的香肠蒸十五分钟最合适，内部温度能到九十五度，刚好把淀粉和蛋白质都煮化。要是肠子特别粗，得多蒸十分钟，但别超过二十五分钟，不然胶原蛋白全跑光，肠衣就粘在一起了。等蒸好的时候掀开盖子，蒸汽会先往上跑，这时候再等两分钟再切，肉汁就不会流得到处都是。配菜的话，用刚出锅的热气蒸个青菜，或者煮点面条拌着吃，比单吃香肠更下饭。记得蒸完别用冷水冲，温水稍一下就行，保持肉质的嫩度。